Ingredientes
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Bebida de almendra: 120g
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Levadura: 10 g
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Miel: 5 g
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Harina de almendra: 45 g
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Gluten de trigo: 90 g
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Harina de bambú: 30 g
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Eritritol: 30 g
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Goma xantana: 1 cucharita rasa
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Bebida de almendra (extra): 30 g
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Mantequilla: 20 g
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Huevo: 1
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Esencia de vainilla
Instrucciones
Instrucciones con Thermomix
Pon en el vaso la leche de almendra, la levadura y la miel. Calienta 2 min, 37 °C velocidad 2. Vuelca la mezcla en un bol y tapa con un paño para que no pierda calor.
Mientras reposa la levadura, en el vaso mezcla la harina de almendra, el gluten, el bambú, el eritritol y la goma xantana.
Guarda 2 cucharadas de la mezcla en el vaso y reserva el resto. Echa los 30 g de bebida de almendra y mezcla durante 2 minutos a 40 oC velocidad 4.
En el vaso incorpora la mezcla de las harinas, la mantequilla, el huevo, la vainilla y la mezcla de la levadura. Amasa durante 7 minutos.
Separa la masa en 8 bolitas y colócalas en un molde metálico untado de mantequilla.
Deja reposar durante 3-4 horas en un lugar calentito o en el horno a una temperatura baja (40-50oC).
Hornea 50 minutos a 60 oC, una vez hayan subido sube la temperatura a 130 ºC y hornea otros 25 minutos o hasta que doren. Una vez dorados, dale un último toque de horno.
Instrucciones SIN Thermomix (a mano)
Calienta la leche de almendra en el microondas unos segundos y añade la levadura y la miel.
Tapa con un paño y deja reposar.
Mezcla los ingredientes secos en un bol.
Pon un cazo a calentar a fuego lento y echa el agua y 2 cucharadas de la mezcla.
Cocina hasta que espese.
Mezcla el resto de los ingredientes y amasa durante 7 minutos. (Resto de pasos siguen igual)
Notas
ACERCA DE LOS INGREDIENTES:
Harina de almendra. Este ingrediente viene de las almendras peladas y molidas. Se puede sustituir por cualquier fruto seco pelado y molido en casa como la avellana, las nueces pecanas o las nueces de brasil... Para mi uno de los requisitos esenciales es que sea muy fina. La que yo uso es de Nut&me o de Naturseed, ambos tienen descuento con el código "Ketoconlaura".
Leche de almendra: Es una bebida a base de almendras que tiene prácticamente 0 carbohidratos. Puedes sustituirla por nata líquida o leche de coco.
Levadura. Levadura de panadería que está en formato granulado.
Miel. Los carbohidratos de la miel desaparecen por fermentación química (la levadura "se la come") por lo que no sube la glucosa en sangre. Puedes sustituir por alulosa o sirope de arce.
Huevos. Yo suelo usar huevos de tamaño mediano encontrados en el supermercado.
Gluten de trigo. El gluten de trigo es un ingrediente que se usa en keto relajado para conseguir texturas de masas tradicionales. La buena noticia es que existe como ingrediente separado, tiene 4 carbohidratos por 100g y es muy barato. Lo malo es que el gluten es inflamatorio y las personas intolerantes no pueden consumirlo. A día de hoy no existe ningún ingrediente que pueda sustituir al gluten de trigo en su totalidad y obtener el mismo resultado.
Harina de bambú. Este ingrediente tiene prácticamente cero carbohidratos y sirve para darle color blanco y para darle volumen a las masas. Se puede sustituir por fibra de avena (oat fiber)
Eritritol. El eritritol es un edulcorante keto que no causa pico de glucosa en sangre = no te saca de cetosis. Se puede sustituir por unas gotitas de edulcorante líquido a base de sacarina (del supermercado) o por fruto del monje (no se vende en europa) , xylitol (sin abusar) o cualquier edulcorante "keto". Si te gusta el sabor de la estevia puedes usarla, pero yo lo detesto y no la uso. El eritritol que yo uso es de Naturseed y tienes descuento con el código KETOCONLAURA.
Goma xantana. Es un polvo blanco que sirve para espesar, yo lo compro en amazon. En este caso dice la autora de la receta que se puede sustituir por polvo de konjac, personalmente nunca he tenido este último ingrediente porque el konjac me sienta bastante mal, tampoco sé si se puede sustituir por otra cosa, así que os toca hacer experimentos si no teneis goma xantana.
Información nutricional
Serving Size
1
Calorías 98,
Carbs
0.7 gramos,
Grasas
9.3 gramos,
Proteina
8.3 gramos
