Menú con 4 recetas keto de verano

Ahora con el calor del verano es probable que te apetezcan comidas más ligeras y frescas.

Y si andas por ahí de vacaciones, no tener que complicarse mucho cocinando es un plus.

Por eso he preparado este menú haciendo una recopilación de recetas keto ideales para el verano.

En este menú  consta de:

1. Ensaladilla
2. Salmorejo
3. Empanada de atún
4. Cheesecake keto

 

Estoy continuamente subiendo contenido y recetas tanto al blog como a youtube, ¡no te las pierdas!

Y por si aún no te enteraste, en junio publiqué un ebook gratuito de helados keto, que hará tu verano mucho más fresquito y delicioso.

 

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1. Ensaladilla

En casa es uno de los platos que más hacemos en verano. 

Es muy refrescante, se puede comer de aperitivo o acompañamiento y ¡está buenísima!.

 

Ingredientes

- Coliflor: 500 g

- Zanahoria: 50 g

- Huevos: 2

- Atún: 2 latas

- Huevo: 1

- Diente de ajo: 1

- Zumo de limón: ½ limón

- Aceitunas

- Pimiento rojo

 

Instrucciones 

1. Corta la verduras y cocínalas (al vapor o hervidas).
2. En un vaso alargado echa los ingredientes de la mayonesa, tritura todo con una batidora de mano. Una vez todo mezclado, echa el chorro de aceite poco a poco mientras haces movimientos ascendentes y descendentes con la batidora para que entre aire.
3. Mezcla las verduras, la mayonesa, el huevo duro cortado y las aceitunas. Sirve frío.

 

 

 

2. Salmorejo

Como buena andaluza, una de mis recetas favoritas de verano es un rico salmorejo. Aquí te comparto una receta que no lleva pan, es keto y está buenísima.

 

Ingredientes

- Tomate: 500 g

- Ajo: 1 diente

- Aceite de oliva: 50 g

- Sal al gusto

Instrucciones 

1. Corta los tomates en cuartos e incorporalos al vaso de la thermomix junto con el ajo y la sal.
2. Tritura 2 minutos a máxima potencia.
3. Baja los ingredientes de las paredes de tu procesador de alimentos con la ayuda de la espátula y ciérrala de nuevo.
4. Programa 1 minuto y velocidad media  y  vierte poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete.
5. Sirve muy frío con jamón y huevo duro.

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3. Empanada de atún

La empanada es otra receta super tipica en España, ¡un básico en meriendas y celebraciones!

Ahora en verano te puede solucionar alguna comida de picoteo, o te la puedes llevar a la playa, la piscina o la montaña.

Lo más complejo de las empanadas es la masa y aquí te enseño cómo hacerla. 

👉🏼Para no extenderme mucho, la receta que te dejo por aquí es sin gluten, si quieres ver otra receta con gluten pásate por este post: Masa de empanadas keto: receta con gluten y sin él

 

Ingredientes (masa SIN GLUTEN)

- Harina de almendras: 80 g⠀

- Harina de coco: 40 g

- Mantequilla: 100 g

- Queso crema: 60 g

- Huevos: 2 uds.

- Arrurruz: 20 g

- Goma xantana: 1/2 cdta.

- Bicarbonato: 1/2 cdta.

- Vinagre de manzana : 1/2 cdta.

Instrucciones (masa SIN GLUTEN)

1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Mezcla en un bol la harina de almendra, la harina de coco, el arrurruz y la goma xantana. Remueve bien para que queden bien mezclados.
3. Añade al bol la mantequilla derretida, el queso crema, el huevo, el bicarbonato y el vinagre, y mezcla hasta conseguir la consistencia de una masa.
4. Coge papel de hornear y pon la masa encima para darle forma. Para que no se te pegue la masa al rodillo puedes poner otro papel sobre ella.
5. Si quieres hacer una empanada grande, separa la masa en 2, estira ambas hasta que queden dos planchas finas.
6. Echa el relleno que tú quieras en de una de ellas y cúbrela con la otra. Yo la he hecho con atún y salsa de tomate, que es mi favorita.
7. Sella los bordes con los dedos para que no se escape nada del jugo. Si te sobra masa y quieres rematar, puedes ponerle un poquito de decoración por encima.
8. Píntala con un huevo batido y hornea 25 minutos a 180ºC.

 

4. Cheesecake keto

Lo mejor de esta receta es que a parte de ser fresquita y deliciosa, ¡ no necesitas horno para hacerla!

Así que si andas por ahí de vacaciones o si no tienes horno, no es problema, aún puedes disfrutar de este riquísimo postre

Ingredientes

Ingredientes del relleno

- Nata líquida: 250 g

- Queso crema: 250 g

- Láminas de gelatina: 4

- Eritritol: 30 g

- Vainilla

- Frambuesas: 150 g

- Eritritol: 35 g

- Lámina de gelatina: 1 (opcional)

Ingredientes de la base

- Harina de almendra: 150 g

- Eritritol: 40 g

- Aceite de coco: 60 g

- Canela

Instrucciones 

1. Pon a remojar las láminas de gelatina en agua muy fría.
2. En un bol echa la nata, el queso, el eritritol y la vainilla. Remueve y calienta unos segundos al microondas para que esté templada la mezcla.
3. Escurre las láminas y échalas en la mezcla. Remueve y reserva.
4. En otro bol mezcla los ingredientes de la base.
5. Vuelca los ingredientes de la base en moldes individuales y vierte encima la mezcla. Reserva en la nevera al menos 1 hora.
6. En un bol echa la fruta y el eritritol. Cocina al microondas durante 6-8 minutos. 
7. Cuela la mezcla. Si te gusta que quede como gelatina, echa una lámina cuando está caliente y remueve.
8. Echa la mermelada encima de la tarta y deja reposar 2 horas más.

 

 

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