Instrucciones

1. Separa las claras de las yemas en dos boles diferentes.

2. Monta las claras a punto de nieve (hasta que se transformen en una espuma blanca y densa). Yo uso siempre una batidora de varillas eléctrica que compré muy barata en Amazon, lo puedes hacer de forma manual pero cuesta mucho más.
3. Añade en el bol de las yemas a harina de almendras, el queso crema, el eritritol, el polvo de hornear y la cucharadita de vainilla. Mezcla todo muy bien con ayuda de una espátula.
4. Incorpora a la mezcla las claras a punto de nieve. Hazlo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen.
5. Coge un molde metálico circular, (yo lo he comprado en Amazon) y úntalo con  mantequilla.  Luego, corta una tira de papel de hornear en forma rectangular y pégalo en el interior del molde (en el lateral), así la masa de la tortita no se pegará al molde.
6. Calienta una sartén a temperatura baja-media, úntala con mantequilla y cuando se derrita coloca el molde encima.
7. Echa la mezcla dentro del molde y añade 2 cucharadas de agua a la sartén. Tapa la sartén para que el agua se evapore y ayude a que las tortitas suban.
8. Cocina durante 5-10 minutos hasta que esté completamente hecha por dentro.
9. Retira el molde y el papel con mucho cuidado, y dale la vuelta para dorarla por el otro lado.