Instrucciones

1. Corta la berenjena en rodajas finitas.

2. Pon las rodajas de berenjena sobre un papel de cocina y espolvorea sal por encima. Déjalas reposar 10 minutos por cada lado, de esta manera la berenjena “suda” y pierde el amargor. No te preocupes que no queda salado.
3. Enciende la freidora de aire para que se vaya precalentando.
4. Echa en un bol el huevo y bátelo.
5. En otro bol, mezcla la harina de almendra y el queso parmesano a partes iguales. Añade también un poco de orégano.
6. Reboza las berenjenas: mójalas primero en el huevo batido, y después pásalas vuelta y vuelta por la mezcla de harina de almendra, queso parmesano y orégano. Ve colocando las rodajas rebozadas en un plato a parte.
7. Mete las rodajas de berenjena rebozadas a la parmesana dentro de la freidora de aire ya caliente. Añádeles un poquito de aceite de oliva y cocina 5 minutos por cada lado.
8. Pon un poco de salsa de tomate y queso rallado sobre cada rodaja de berenjena.
9. Cocina en el airfyer 2 minutos más para que se derrita el queso, y listo.
10. Si quieres puedes acompañar las berenjenas con unos huevos fritos, ¡queda muy rica la mezcla!